|
КРАБЫ - во всем мире ценятся как деликатес. Почти повсюду, где рыбаки выгружают их на берег, эти спрятанные в панцире ракообразные считаются особым лакомством. Все виды крабов готовятся одинаково: они по очереди головой вперед опускаются в кипящую воду и варятся. Остается выбирать по своему собственному вкусу, использовать ли для этого приготовленный своими руками пряный отвар или соленую воду. При этом соль не нужно экономить, т.к. в слабосоленой воде мясо может выщелачиваться.
У крабов деликатесное мясо скрывается в клешнях; поэтому в любом случае их стоит разломить, так же, как и тонкие ноги. То и другое защищено надежным панцирем; его осторожно разбивают обратной стороной тяжелого ножа или используют щипцы для колки орехов. В грудном панцире тоже скрывается ценное мясо, и, кроме того, то, что многие гурманы ценят как особый деликатес: яичники самок, которые называются кораллом, а также печень.
|
